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カスタマーレビュー
オススメ度 4.1点
現在、4931件のレビューが投稿されています。
竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。
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内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。。有毒有害 海中動物図鑑/白井祥平(著者)。1979年初版刊行。ボルネオの蝶 全３冊 大塚一壽。ダーウィン(Ⅰ) エイドリアン・デズモンド。維持だけではありません。一細胞定量解析の最前線 ライフサーベイヤ構築に向けて バイオテクノロジーシリーズ/神原秀記(著者),松永是(著者)。E02-141 科学大観 第12号 保健特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ・折れ有り 状態悪い。その秘密はどこにあるのでしょうか。WM04-027 河合塾KALS 医学部学士編入対策講座 2023年度実施試験対応 基礎シリーズ 生命科学 資料集 状態良い 07s0D。ランダウ＝リフシッツ理論物理学教程 流体力学 １・２揃い ランダウ＝リフシッツ／竹内均訳。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。園芸植物図譜。[A12280789]マグネシウム技術便覧 日本マグネシウム協会マグネシウム技術便覧編集委員会。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。[A11848171]ヘリコプタ入門 加藤 寛一郎; 今永 勇生。海の大図鑑－イラストレイテッド・アトラス。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。C64-020 NHK大学講座 人間行動の科学 千葉康則 1981.10-1982.3。ライフサイエンス 英語表現使い分け辞典 第2版/河本健(編者),大武博(編者),ライフサ。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。グリーンプラスチック最新技術 井上義夫。k05-327 MHD発電 総合科学出版。カバーの淵にヨレあり。世界大博物図鑑 全７冊 荒俣宏編。流水の科学者 岡崎文吉/浅田英祺(著者)。ノークレーム、ノーリターンでお願いします。超分子サイエンス＆テクノロジー／国武豊喜(著者)。【※カバー無し】VisualBasic5&6パワフルテクニック大全集 インプレス Eric Brierley。中古品であるということをご理解の上、ご入札ください。JIMTOF2018工作機械見本市の見どころ 2018年 11 月号 [雑誌]: JIMTOF2018工作機械見本市の見どころ 増刊 大河出版。日本の建築と芸術 上下揃い 関野貞。希少品の場合、定価より高価になっていることがありますが、ご検討の上ご購入ください。特許英語辞典/田中政浩【著】。★☆ 対訳A.&J.ハックスリィ 小泉一郎 ☆★。入金いただいた金額が不足している場合、商品を発送することができません。B57-171 芸術科学の創造性 R・E・ミューラー1川勝久訳 表紙破れ 劣化等あり。。（振込み手数料、かんたん決済手数料はお客様ご負担となります。k05-347 生活の界面科学 三共出版。確率論とその応用 ２ 上下揃い 現代経営科学全集 ９ フェラー/国沢清典訳。手渡し不可。解馬新書の調査研究 松尾信一編著。J15-013 科学図鑑18 植物Ⅱ 株式会社世界文化社 綴じ穴あり。早期終了・価格交渉には応じられません。日本植物種子図鑑 中山至大・井之口希秀・南谷忠志。近世漢方医学書集成 １８～２０ 原南陽 全３冊 大塚敬節他編。 予めご了承下さい。t8古本【科学】昭和17 (満鉄あじあ号 陸軍鉄道連隊によるマレーシア鉄道復旧 C56 昭南駅[シンガポール]水戸機関区 鹵獲した米M3軽戦車 産研。深海の未知に挑む (1969年) 講談社 エドワード・H.シェントン。宜しくお願い致します。C66-123 科学大観 第1号 動物(哺乳類)特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ有り 状態悪い。If-216/微積分のはなし(下) 著者/大村平 発行人/光明春子 株式会社日科技連出版社 1984年第26刷発行/L4/61125。予めご了承ください。天皇陛下と山野草/大久保利美(著者)。t8古本【科学】昭和18(朝鮮総督府鉄道局デロイ形電気機関車製造風景/アメリカ空軍の基地構築器材/指向性弾性波の利用による敵都の撃滅ほか。領収書が必要な場合は落札後にお申し付けください。フロイトの技法論 ジャック・ラカン 上下全2冊揃。図解実験観察大事典 地学/磯貝文男(著者)。※尚、商品によっては、サイズ・重さ等により同梱出来ない場合もございます。日本スミレ図譜 井波一雄。古代のエジプト/ジョン・ベインズ(著者),平田寛(著者)。予めご了承下さい。多孔質体の性質とその応用技術／竹内雍(著者)。進化学事典/日本進化学会(著者)。必ず、出品者側から落札金額と送料をご連絡いたします。[A01966100]新世紀における蛋白質科学の進展 春木， 中村、 耿右， 森川、 紘一， 鈴木; 謹一郎， 三浦。デジタルペーパーの最新技術 面谷信。
商品落札後は取引ナビよりご住所, アパート名、部屋番号、○○様方など詳しくご連絡下さい。生体微量元素/桜井弘(著者),田中英彦(著者)。zaa560♪発明家とパイロットThe Inventor and the Pilot: Russell and Sigurd Varian 1983/10/1 英語版 Dorothy Varian (著)。
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愛知県内 ￥810
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送料には梱包費を含みます。【3冊セット】分部省 科学研究費補助金 採択課題・公募審査要覧 (平成5年～7年度)/科学研究費研究会/ぎょうせい【ac04k】。Hc-044/脳 行動のメカニズム NHKブックス45 昭和47年2月10日第15刷発行 著者:千葉康則 発行所 日本放送出版協会/L8/70106。
重さや厚みに誤差が出た場合に送料が変わることが稀にありますが、その場合の追加請求や返金はいたしませんのでご了承ください。E01-050 J.Z. YOUNG PROGRAMS OF THE BRAIN OXPORD 記名塗りつぶし有り 表紙カバー破れ有り 書き込み多数有り 脳。If-229/高等学校 新選 日本文学史 改訂版 尚学図書 久松潜一 山岸徳平 関良一 鈴木一雄 昭和50年改訂三版発行/L4/61126。（日本郵便 の ホームページにてご確認下さい。自動車整備工学全書 全１６冊 日本自動車整備振興会連合会監。Maple 5による強力超音波システムの理論と応用 地方・小出版流通センター 石渡 昭一。万一の配達事故による補償は当方では致しかねますのでご了承ください。食品成分表 (五訂増補) (ビジュアルシリーズ) 開隆館出版販売 阿部芳子 開隆館出版販売 阿部芳子。∞ 世界自然科学史 ギュンタア、著 洛陽堂刊 黒田啓次、譯 大正6年発行。。ホログラフィー材料・応用便覧/辻内順平(著者),岩田藤郎(著者)。希土類の材料技術ハンドブック 基礎技術・合成・デバイス製作・評価から資源まで/足立吟也(著者),足立吟也(著者)。